La cucina proposta presso la Locanda del Colonnello dallo chef Davide Minerva è fortemente legata al territorio e ai suoi produttori, con un tocco moderno e personale. La carta vini conta più di 300 etichette, con particolare attenzione al territorio. In estate la cena viene servita anche all’esterno, nel caratteristico cortile che fa da cornice al ristorante.