La freschezza a tavola

Il re incontrastato della cucina delle Egadi è il tonno. Nei migliori ristoranti di Favignana, Levanzo e Marettimo, non potrà mai mancare un piatto a base di questo pesce: dagli spaghetti alla bottarga alle polpettine, fino al lattume sotto sale o fritto. Ma la gastronomia di queste isole è stata influenzata, come successo in tutta la penisola siciliana, dalle incursioni arabe e spagnole, e quindi non sarà difficile assaggiare un ottimo cous cous di pesce e verdure.  Le antiche ricette parlano anche di pani cunzato, un panino farcito con prodotti locali, e la nunnata, le tipiche frittele di pesce.